Sous Chef

O Nanö Beach Hotel, novo hotel boutique de luxo em Subaúma, Bahia, busca um(a) Sous Chef para integrar sua equipe de pré-abertura e contribuir para a construção de uma experiência gastronômica autoral, sofisticada e memorável.

Hotel boutique de luxo com 30 acomodações, localizado no litoral da Bahia, com posicionamento voltado à hospitalidade autoral, gastronomia, wellness e experiências.

O(a) profissional será responsável por:

• Apoiar o Chef de Cozinha na liderança da operação gastronômica do hotel;
• Garantir a execução impecável dos padrões culinários e da proposta gastronômica do Nanö Beach Hotel;
• Atuar como elo entre a estratégia gastronômica e a operação diária da cozinha;
• Ser guardião da execução do DNA gastronômico da Chef Alessandra Montagne, que une a precisão técnica da cozinha francesa aos sabores, ingredientes e tradições da Bahia;
• Coordenar a operação diária da cozinha, assegurando organização, produtividade e qualidade;
• Garantir a execução técnica dos pratos conforme fichas técnicas e padrões estabelecidos;
• Supervisionar as equipes da cozinha quente, fria, café da manhã, eventos e confeitaria;
• Organizar e controlar o mise en place e o fluxo de produção;
• Substituir o Chef de Cozinha em sua ausência;
• Treinar, desenvolver e acompanhar o desempenho da equipe;
• Garantir o cumprimento rigoroso dos padrões de apresentação e finalização dos pratos;
• Controlar a qualidade dos insumos, armazenamento e conservação dos alimentos;
• Garantir a aplicação dos POPs, normas sanitárias e exigências da Vigilância Sanitária;
• Apoiar o controle de custos, desperdícios e indicadores operacionais da cozinha;
• Contribuir para a construção de uma experiência gastronômica alinhada ao conceito de luxo autoral e hospitalidade do Nanö.

Requisitos

• Ensino Superior completo ou em andamento em Gastronomia ou áreas correlatas;
• Experiência mínima de 2 anos como Sous Chef, Chef de Partie ou posição equivalente;
• Vivência em restaurantes de alta gastronomia, hotéis, resorts ou operações de padrão elevado;
• Experiência com gastronomia contemporânea, autoral ou cozinha de influência francesa;
• Conhecimento de técnicas culinárias clássicas e contemporâneas;
• Disponibilidade para atuar em escala operacional.

Conhecimentos técnicos

• Técnicas avançadas de gastronomia clássica e contemporânea;
• Organização de produção e fluxo operacional de cozinha;
• Fichas técnicas e padronização de receitas;
• Controle de qualidade e apresentação de pratos;
• Controle de CMV e redução de desperdícios;
• Boas práticas de manipulação de alimentos;
• Normas da Vigilância Sanitária (ANVISA);
• Indicadores de satisfação dos hóspedes e clientes;
• Afinidade com ingredientes locais, gastronomia baiana e turismo de experiência.

Competências comportamentais

Habilidades:

• Liderança operacional;
• Organização e planejamento;
• Capacidade de treinamento e desenvolvimento de equipes;
• Gestão de prioridades e múltiplas demandas;
• Atenção aos detalhes;
• Comunicação clara e objetiva;
• Trabalho em equipe e colaboração.

Atitudes:

• Comprometimento com qualidade e excelência;
• Postura colaborativa e senso de responsabilidade;
• Resiliência e equilíbrio sob pressão;
• Liderança pelo exemplo;
• Paixão pela gastronomia e busca contínua por aprimoramento;
• Respeito aos padrões, processos e cultura organizacional.

Diferenciais

• Vivência em hotelaria boutique, hotéis de luxo ou restaurantes de alta gastronomia;
• Experiência com chefs renomados ou cozinhas autorais;
• Conhecimento ou experiência em gastronomia francesa e técnicas europeias;
• Familiaridade com ingredientes e cultura gastronômica baiana;
• Participação em projetos de pré-abertura (pre-opening);
• Conhecimentos em sustentabilidade aplicada à gastronomia;
• Inglês instrumental para cozinha;
• Francês instrumental será considerado diferencial;
• Carteira Nacional de Habilitação – Categoria B.

Indicadores de desempenho

• Cumprimento das metas de CMV;
• Conformidade com POPs e padrões operacionais;
• Padronização e qualidade dos pratos servidos;
• Tempo de preparo e saída dos pratos;
• Controle de desperdícios;
• Indicadores de satisfação dos hóspedes relacionados à gastronomia;
• Clima organizacional da equipe;
• Assiduidade e pontualidade;
• Desenvolvimento técnico da equipe.

Informações da vaga

Contratação: CLT
Modalidade: Presencial
Local: Subaúma – Bahia
Disponibilidade para residir na região de Entre Rios, Mata de São João ou Subaúma.

Buscamos um(a) profissional que valorize a excelência, a autenticidade e o trabalho em equipe, e que deseje deixar sua marca na construção de uma proposta gastronômica única no litoral da Bahia.