PEIXEIRO

Responsável pelo preparo e processamento de peixes e demais pescados, realizando limpeza, retirada de escamas, evisceração, cortes, filetagem e porcionamento, de acordo com as necessidades da operação. Garantir o correto armazenamento, controle de temperatura, conservação e aproveitamento dos produtos, mantendo o ambiente, equipamentos e utensílios limpos e organizados, cumprindo as boas práticas de manipulação de alimentos e contribuindo para a redução de desperdícios.

• Receber e conferir os pescados, verificando qualidade, frescor, temperatura e condições de armazenamento.
• Realizar a limpeza, higienização, retirada de escamas e evisceração dos peixes.
• Executar cortes, filetagem, desossa e porcionamento conforme as necessidades da cozinha.
• Preparar os pescados de acordo com as especificações e padrões estabelecidos pela empresa.
• Garantir a correta identificação, acondicionamento e armazenamento dos produtos.
• Controlar a temperatura de conservação, respeitando as normas de segurança alimentar.
• Realizar o aproveitamento adequado dos pescados, minimizando perdas e desperdícios.
• Manter limpos e organizados bancadas, equipamentos, utensílios e área de trabalho.
• Higienizar facas, tábuas e demais instrumentos utilizados no processamento.
• Observar prazos de validade e condições de conservação dos produtos.
• Cumprir as normas de higiene pessoal, uso de EPIs e boas práticas de manipulação de alimentos.
• Comunicar ao superior imediato qualquer irregularidade identificada na qualidade dos produtos ou nos equipamentos.
• Apoiar a equipe de cozinha no abastecimento e organização dos pescados para a produção.
• Zelar pela conservação dos equipamentos e materiais utilizados na execução das atividades.