Planejar e executar a produção de pães e demais produtos de panificação, desde a organização do posto de trabalho, controle de matérias-primas e preparo das massas até a modelagem, fermentação e forneamento, assegurando receitas e fichas técnicas, padrões de qualidade, rendimento, higiene e segurança dos alimentos.
Organizar o local de trabalho e conferir o planejamento diário de produção, prioridades, quantidades e horários de saída dos produtos.
Interpretar receitas, fichas técnicas e procedimentos de execução, selecionando corretamente utensílios, equipamentos, ingredientes e matérias-primas.
Inspecionar as condições operacionais de masseiras, cilindros, divisoras, modeladoras, câmaras de fermentação, fornos e demais equipamentos, comunicando anormalidades.
Higienizar máquinas, equipamentos, utensílios, bancadas e instrumentos antes, durante e após a produção, conforme procedimentos internos e boas práticas de manipulação.
Separar, conferir, pesar e controlar ingredientes, verificando integridade, identificação, lote, validade, condições de conservação e necessidade de reposição.
Apoiar o recebimento e armazenamento de matérias-primas da padaria, respeitando critérios de conservação, identificação e rotação de estoque.
Alimentar os equipamentos com ingredientes e preparar massas, realizando mistura, batimento, cilindragem e demais etapas previstas no processo de panificação.
Avaliar e ajustar o ponto das massas, observando consistência, elasticidade, hidratação, temperatura, tempo de processamento e padrão definido para cada produto.
Pesar, dividir, bolear, modelar e acondicionar massas em formas, assadeiras ou equipamentos específicos, mantendo gramatura, formato e rendimento padronizados.
Controlar descanso e fermentação das massas, acompanhando tempo, temperatura, umidade, volume e desenvolvimento antes do forneamento.
Preparar e operar fornos, controlando tempo e temperatura de cocção conforme a ficha técnica e as características de cada produto.
Avaliar os produtos após o forneamento quanto a peso, volume, formato, textura, coloração, cocção, aroma e apresentação, separando e comunicando itens fora do padrão.
Produzir os diferentes tipos de pães e produtos de panificação do mix da empresa, incluindo bolachas e biscoitos quando previstos na programação da unidade.
Aplicar técnicas de resfriamento, congelamento, descongelamento e conservação de massas e produtos quando previstas no processo produtivo.
Controlar consumo de ingredientes, rendimento, sobras, perdas e desperdícios, contribuindo para melhor aproveitamento das matérias-primas e cumprimento das metas de produção.
Preencher, quando aplicável, requisições de materiais, controles e relatórios de produção, registros de saída, perdas e devoluções.
Apoiar testes de novas receitas e ajustes de processo, seguindo orientação da liderança e os padrões aprovados pela empresa.
Utilizar corretamente uniforme e EPIs, zelar pela organização e conservação do setor e cumprir as normas de higiene, segurança do trabalho e segurança dos alimentos
Ensino fundamental completo; curso profissionalizante de Panificação ou formação equivalente será considerado diferencial.
Fonte: solides
