Nutricionista de UAN

Buscamos um(a) Nutricionista Pleno com perfil dinâmico, forte senso de liderança operacional e olhar analítico para custos e qualidade. Nessa posição, você será a referência técnica e de gestão da nossa Unidade de Alimentação e Nutrição, garantindo a excelência higiênico-sanitária, o cumprimento de metas de CMV/custo por refeição e o bem-estar e engajamento da equipe da cozinha e dos nossos clientes internos.

Principais Responsabilidades e Atribuições

• Gestão da Produção e Qualidade:

  • Planejar, supervisionar e padronizar o fluxo de preparação e distribuição de refeições diárias.

  • Elaborar e adequar cardápios equilibrados, atrativos e em conformidade com as diretrizes do PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).

  • Elaborar, atualizar e fazer cumprir as Fichas Técnicas de Preparação (FTP), o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs).

• Controle Higiênico-Sanitário e Regulatório:

  • Responder tecnicamente pela unidade perante o CRN e órgãos de fiscalização sanitária (Vigilância Sanitária).

  • Monitorar temperaturas, coleta de amostras, controle de validade e descarte adequado de insumos.

  • Realizar auditorias internas de controle e implementar ações corretivas e preventivas.

• Gestão de Custos e Suprimentos:

  • Acompanhar e controlar os custos operacionais (CMV e custo per capita por refeição).

  • Planejar pedidos de compras semanais/mensais, acompanhar o recebimento de mercadorias e gerenciar estoque mínimo e giro de produtos.

  • Monitorar e combater desperdícios (controle de sobras limpas e restos ingeri-dos).

• Gestão de Pessoas e Clima:

  • Liderar e orientar a equipe operacional de cozinha (cozinheiros, ajudantes, estoquista e copa).

  • Conduzir treinamentos contínuos em Boas Práticas de Manipulação, segurança do trabalho (em parceria com SESMT) e atendimento ao cliente.

  • Acompanhar escala de trabalho, folgas e produtividade da brigada.

Requisitos e Qualificações

• Ensino Superior completo em Nutrição.

• Registro ativo e regular no CRN (Conselho Regional de Nutricionistas).

• Experiência comprovada prévia como Nutricionista em UAN (alimentação corporativa, hospitalar ou industrial).

• Domínio de ferramentas de gestão de estoque/custos, elaboração de cardápios e fichas técnicas.

• Sólido conhecimento da legislação sanitária vigente (RDC 216/ANVISA e normas locais).

• Habilidade de liderança, comunicação assertiva, resolução de problemas e relacionamento interpessoal.

Diferenciais

• Pós-graduação ou especialização em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Vigilância Sanitária ou Gestão da Qualidade.

• Experiência prévia em restaurantes corporativos próprios (gestão direta / autogestão).

• Conhecimento intermediário em Excel ou sistemas integrados (ERP) de gestão de compras/refeições