Executar o recebimento, corte, processamento, cozimento e porcionamento de proteínas — carnes bovinas, caprinas, suínas, aves, frutos do mar e pescados destinadas aos pratos dos restaurantes, garantindo padrão de qualidade, rendimento, padronização e segurança alimentar na produção industrial.
- Realizar cortes especiais de carne bovina: chateaubriand, tournedos (tornedor), iscas e medalhões, conforme especificações técnicas e padrões de corte
- Preparar proteínas cozidas e desfiadas
- Realizar cortes e manipulações de proteínas curadas.
- Executar o porcionamento de carnes conforme gramaturas padrão
- Realizar assamento e cozimento de proteínas
- Executar limpeza e cozimento de polvo
- Manipulação de crustáceos e pescados (limpeza, filetagem e porcionamento)
- Receber e conferir matérias-primas: temperatura, validade, aspecto e conformidade com especificações
- Controlar rendimento e aproveitamento das proteínas, minimizando perdas
- Registrar temperaturas e dados de produção em checklists e planilhas
- Higienizar área, equipamentos e utensílios conforme cronograma
- Cumprir Boas Práticas de Fabricação (BPF), APPCC e legislação sanitária aplicável (ANVISA)
- Utilizar EPIs e cumprir as normas de segurança do trabalho
- Apoiar o planejamento de produção conforme demanda dos restaurantes
