Liderar a operação gastronômica e a equipe de cozinha, assegurando excelência culinária, padrão de serviço, produtividade, segurança dos alimentos e resultado econômico. O(a) profissional será referência técnica e de gestão para as operações do grupo, preservando a proposta de alta gastronomia de cada empreendimento e atuando em alinhamento próximo com os sócios. 2. Principais responsabilidades Gerir integralmente a operação de cozinha, conectando qualidade gastronômica, produtividade, custos, pessoas e experiência do cliente. Liderar equipe de aproximadamente 20 profissionais, distribuindo responsabilidades, acompanhando performance, desenvolvendo pessoas e sustentando disciplina operacional. Garantir execução consistente do cardápio, fichas técnicas, padrões de apresentação, porcionamento, sabor e identidade gastronômica definida pela empresa. Planejar produção e mise en place de acordo com reservas, sazonalidade, eventos, volume e particularidades de cada operação do grupo. Atuar com forte controle de CMV, desperdícios, perdas, estoque, compras, produtividade e demais indicadores que impactem o resultado da operação. Implantar e fiscalizar boas práticas de manipulação de alimentos, higiene, armazenamento, validade, rastreabilidade, organização e segurança. Estruturar rotinas, escalas e processos de cozinha, garantindo fluidez mesmo em períodos de alta pressão e grande volume. Acompanhar fornecedores, qualidade de insumos e padrões de recebimento, contribuindo para negociações e decisões de abastecimento. Atuar de forma integrada com salão, atendimento, administração e sócios, buscando excelência na jornada do cliente. Atender às demandas das diferentes marcas/operações do grupo, conforme prioridades definidas. Tomar decisões com autonomia dentro das diretrizes e alçadas acordadas com os sócios, mantendo comunicação transparente sobre riscos, resultados e necessidades.
Experiências e qualificações: Formação superior em Gastronomia; cursos de aperfeiçoamento, especializações e certificações na área serão valorizados. Experiência robusta em gestão de restaurantes e cozinhas de alta gastronomia, preferencialmente entre 8 e 10 anos de trajetória relevante. Vivência consistente com culinária italiana e/ou frutos do mar. Experiência comprovada em liderança de equipes de cozinha e gestão de operações com alto padrão de entrega. Conhecimento sólido de boas práticas de manipulação e segurança dos alimentos. Domínio de gestão de custos, CMV, estoque, desperdícios, produtividade, planejamento e indicadores operacionais. Disponibilidade de horários e flexibilidade para atender às demandas das operações do grupo. ** Espanhol será considerado um diferencial ** Disponibilidade em residir na Praia Brava - Itajai e ou em regiões de fácil acesso;
Fonte: selecty
