SUB CHEF - LEME

SOUS CHEF

MISSÃO DO CARGO

Coordenar e supervisionar todas as atividades da cozinha, garantindo a qualidade e padronização das preparações, a gestão de requisições e controle de custos de alimentos, liderando a equipe de cozinheiros e stewards com foco em eficiência, higiene e excelência culinária.

RESPONSABILIDADES E ATRIBUIÇÕES

Operação da Cozinha

Coordenar a mise en place e todas as atividades de pré-preparo e produção da cozinha.

Supervisionar a execução dos pratos conforme fichas técnicas estabelecidas pelo Chef Executivo.

Garantir a qualidade, consistência e apresentação de todas as preparações antes do envio ao salão.

Gerenciar o fluxo de produção durante o serviço, distribuindo tarefas entre as praças.

Substituir o Chef Executivo nas unidades quando necessário.

Requisições e Controle de Estoque

Elaborar e executar requisições de materiais e insumos para a cozinha, com base nas previsões de demanda.

Controlar o estoque de alimentos, minimizando desperdícios e perdas.

Realizar e acompanhar os inventários periódicos de alimentos.

Validar o recebimento de mercadorias quanto à qualidade, quantidade e temperatura.

Custos de Alimentos

Monitorar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) da cozinha, reportando variações ao Gerente de Restaurante.

Propor e implementar ações para redução de desperdício e controle de porcionamento.

Manter as fichas técnicas atualizadas e garantir seu cumprimento pela equipe.

Liderança da Equipe

Liderar, organizar e desenvolver a equipe de Cozinheiros (Júnior, Pleno e Sênior) e Stewards.

Liderar o processo de seleção dos profissionais da cozinha.

Elaborar a escala de trabalho da equipe de cozinha, assegurando cobertura adequada em todos os turnos.

Conduzir treinamentos técnicos e garantir a aplicação dos padrões culinários.

Realizar avaliações de desempenho e fornecer feedback contínuo à equipe.

Gerenciar conflitos internos e manter um ambiente de trabalho colaborativo.

Higiene e Segurança Alimentar

Garantir o cumprimento das normas de APPCC, Vigilância Sanitária e boas práticas de manipulação.

Supervisionar a limpeza e organização de toda a área da cozinha, incluindo câmaras frias e estoque.

Registrar e reportar não conformidades de higiene e propor ações corretivas.

REQUISITOS

Formação Graduação em Gastronomia ou Técnico em Cozinha.

Curso de APPCC e Boas Práticas (obrigatório).

Experiência

Mínimo de 3 anos em cozinha profissional, com ao menos 1 ano em posição de Sous Chef ou Chef de Partie Sênior.

Conhecimentos

Técnicas culinárias clássicas e contemporâneas.

Fichas técnicas e CMV.

APPCC.

Gestão de equipes.

Pacote Office básico.

COMPETÊNCIAS

✔️ Liderança operacional

✔️ Organização e planejamento

✔️ Trabalho sob pressão

✔️ Higiene e responsabilidade

✔️ Rigor com qualidade e padronização

✔️ Controle de custos e estoque

✔️ Comunicação e feedback

✔️ Desenvolvimento de equipe