AÇOUGUEIRO

Manipular, prepar, fazer cocção, moagem, processamento, fracionamento, selagem, e cortes de embutidos, carnes bovinas, suínas, caprinas, aves, pescados, crustáceos e correlatos. Bem como, preparar todos os tipos de proteínas, incluindo frutos do mar como polvo e camarão, garantindo qualidade, padronização, higiene e segurança alimentar conforme as normas vigentes.

1. Produção e Padronização

• Realizar limpeza, cortes técnicos e porcionamento de carnes bovinas e suínas 
• Executar cortes padronizados conforme ficha técnica e especificações do cardápio das unidades.
• Manipular pescados e frutos do mar, incluindo:
  Limpeza e pré-preparo de polvo (higienização, retirada de vísceras, amaciamento e porcionamento).
  Limpeza, descascamento, evisceração e padronização de camarão.
• Garantir padrão de gramatura, corte e apresentação dos produtos.

2. Abastecimento das Unidades

• Executar a produção conforme cronograma de abastecimento semanal e/ou diário.
• Separar, embalar, identificar e etiquetar produtos conforme padrão interno.
• Garantir que todas as unidades do Grupo Bravo sejam abastecidas dentro dos prazos estabelecidos.
• Apoiar no controle de volumes produzidos versus demanda projetada.

3. Controle de Qualidade e Segurança Alimentar

• Cumprir rigorosamente as Boas Práticas de Manipulação.
• Garantir correta higienização de bancadas, utensílios, câmaras frias e equipamentos.
• Controlar validade, armazenamento e rotatividade de estoque (PVPS).
• Monitorar temperatura de conservação e armazenamento.
• Minimizar perdas e desperdícios, controlando rendimento das peças.

4. Controle Operacional

• Apoiar no recebimento e conferência de mercadorias (proteínas e frutos do mar).
• Informar divergências de qualidade ou padrão ao superior imediato.
• Operar equipamentos como serra-fita, moedor, seladora e balança.
• Participar de inventários periódicos.